“鹵水”為何能“點(diǎn)豆腐”？鹵水點(diǎn)豆腐 

俗語(yǔ)常說(shuō)“鹵水點(diǎn)豆腐，一物降一物”，生活中大都知道做豆腐需要點(diǎn)鹵，那其中的原理是什么呢？食品級(jí)氯化鎂多少錢(qián)

點(diǎn)鹵用的鹵水名為鹽鹵，是由海水或鹽湖水制鹽后，殘留于鹽池內(nèi)的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，蒸發(fā)冷卻后析出氯化鎂結(jié)晶，稱(chēng)為鹵塊，是我國(guó)北方制豆腐常用的凝固劑。豆類(lèi)的主要成分是蛋白質(zhì)，而鹵水能使分散的蛋白質(zhì)團(tuán)粒凝結(jié)，即膠體的聚沉，成了白花花的豆腐腦，再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類(lèi)蛋白質(zhì)。

此外，除了鹽鹵之外，點(diǎn)鹵還可以用石膏（主要成分硫酸鈣）、酯酸、檸檬酸等，都有相同的作用。食品級(jí)氯化鎂的作用

用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強(qiáng)，稱(chēng)為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。是較為受大家喜愛(ài)的一種豆腐。同時(shí)，隨著加工技術(shù)不斷發(fā)展，使用的凝固劑也在更新，目前市場(chǎng)上所售的盒裝嫩豆腐，所添加的凝固劑為葡萄糖酸內(nèi)酯，代表著食品加工行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。